世界的に有名なレストラン「noma」で、日本人シェフが重要な役割を担っていることをご存知でしょうか？
彼の名前は髙橋惇一さん。
宮城県出身の彼は、フランス料理の技術を磨いた後、ある出来事をきっかけにデンマークへ渡ることになります。
Wiki風、髙橋惇一さんの学歴経歴について、またnoma唯一活躍する日本人シェフとはどんな人なのかまとめてみました。
目次
【Wiki】髙橋惇一の学歴経歴について！
髙橋惇一さんは、1983年に宮城県で生まれました。
幼少期から料理に興味を持ち、プロの料理人を目指して服部栄養専門学校に進学。
2002年に調理師本科（昼1年）を卒業しました。
（画像引用元：服部栄養専門学校公式サイト）
「髙橋惇一さんのポテンシャルは唯一無二！」
どのような過程を経て「服部栄養専門学校」を選び、学ばれたのかは詳細にリサーチできませんでしたが、幼少期から「食に対する探究心」や「料理のクリエイティブさ」が強かったのかもしれませんね。
彼のキャリアを見ると、フレンチの技術をしっかり学んだ後、nomaでの挑戦に進んでいるので、「基礎の徹底」＋「独自の視点」を持つ料理人だったことがわかります！
高橋惇一：東京でのフランス料理修業
卒業後、髙橋さんは東京都内のフランス料理店で修業を積まれたそうです。
特に「ヌキテパ」での師匠は具体的な指示を出さないスタイルで、髙橋惇一さんは自ら考え行動する力を養いました。
この経験が、彼の料理人としての基礎を築く重要な期間となったとか。
ヌキテパ（Ne Quittez Pas）
シェフ・田辺年男氏が手掛けるフランス料理店で、南仏の避暑リゾートをイメージした落ち着いた空間が特徴です。1994年に五反田へ移転し、「ヌキテパ」として再スタートを切りました。田辺シェフは、1979年よりフランス料理の修業を開始し、1980年には単身渡仏。ミシュラン3つ星レストランなどで経験を積み、帰国後に自身の店を開業しました。2017年には「現代の名工」を受賞しています。ヌキテパでは、朝獲れの新鮮な魚介類や季節の野菜を使用し、素材の持つ“命の力”を活かした独創的なフレンチを提供しています
ラ・レプブリック（La Republique）
2007年2月22日にオープンしたビストロ×バルスタイルのレストランです。木のぬくもりを感じるお洒落な店内で、昼夜問わずカジュアルに食事を楽しめます。ランチでは「週替わりの半熟オムライス」や「イタリアン・チーズハンバーグ」などが人気で、ディナーではアヒージョやボリュームたっぷりのお肉料理が好評です。また、食べ終えたアヒージョを使って〆のパスタやリゾットに変身させるなど、オリジナリティあふれるメニューが特徴です。
クレバーさん
まちこ